Wenn sie diese Frage quälen sollte, finden sie hier ein wenig Hilfe.
Als Faustregel kann man folgendes sagen:
- Je härter der Käse ist, desto gerbstoffreicher darf der Wein sein.
- Je cremiger der Käse ist, desto mehr Säure benötigt der Wein.
Weine und Käse aus derselben Region passen dann aber Ausnahmsweise doch sehr gut zusammen.
meine Empfehlung zum Frischkäse:
Leichter, lebhafter Weisswein, Côtes de Duras, Bergerac, Vinho verde oder Rosé - Anjou, Rhone-Wein; auch sehr leichter, sehr junger und sehr frischer roter Bordeaux, Bardolino oder Beaujolais.
meine Empfehlung zum halbweichen Käse:
kräftiger weißer Bordeaux, Chardonnay, Elsässer Pinot gris, trockener Riesling, süditalienischer oder sizilianischer Wein, alter weißer Rioja, trockener Sherry.
meine Empfehlung zum Hartkäse:
diese Käsesorten harmonieren gut mit feinem roten Bordeaux oder Cabernet Sauvignon sowie großen Shiraz-Weinen. Starke Käse indessen verlangen nach weniger edlen Weinen, vorzugsweise lokalen Erzeugnissen. Der rote holländische Mimolette ist wahrscheinlich der beste alte Käse für einen feinen, reifen Bordeaux.
meine Empfehlung zum Edelpilz-/ Blauschimmelkäse:
Zu Roquefort kann ein Sauternes wunderbar passen; dies gilt aber nicht für andere Sorten von Blauschimmelkäse. Die Süße des Sauternes, insbesondere eines gereiften, verträgt sich gut mit dem Salzgehalt des Käses. Eine klassische Kombination ist auch Stilton mit Port, vorzugsweise Tawny. Gehaltvoller alter Oloroso, Amontillado, Madeira und Marsala passen zu den übrigen Blauschimmelkäsen.
meine Empfehlung zum Weichkäse:
Weichkäse mit flaumiger Rinde (Brie, etc.): Voller trockener Burgunder oder Rhone-Wein zu weißem, noch nicht reifem Käse; zu reifem, kräftigem, fruchtigem Käse passt St-Emilion, Pinot noir, junger Shiraz aus Australien oder von der Rhone.
